Тематична вечеря: Индия

Ние от lpkiTchen ви представяме първата си тематична вечеря. Казваме "първата", защото предстоят още. Обещаваме да се стараем и да пускаме различни идеи периодично, така че ни следете. Очакват ни нови кулинарни пътешествия и експерименти. Отиваме в Индия! Една екзотична и желана дестинация, от която сме изтискали три ястия и днес ще ви ги поднесем.

Изборът ни се спира на едни от най-автентичните и характерни за индийците рецепти.

1. Индийски питки Наан Най-обикновените неща са най-вкусни. Често за тях не се стараем, те просто се получават добре. Нашият резултат ни подсказа, че можем да отворим индийска закусвалня, понеже наанът ни се получи перфектно.

Необходими продукти: 10гр. суха мая

1 с. л. захар

120 ml. вода

360гр. обикновено брашно

1 ч. л. сол

60 гр. зехтин

80 мл. кисело мляко

1 голямо яйце

Начин на приготвяне: В малка купа смесете мая, захар и вода. Оставете настрана, за да може маята да шупне. След това добавете яйце, кисело мляко и зехтин. В друга купа сипете малка част от брашното, смесено със сол. Към това добавете сместа с маята. В процеса на месене постепенно добавяйте и останалото количество брашно, като бъркате постоянно до получаване на тесто. Извадете от купата и доомесете на брашнян плот. Ако е нужно, може да добавите вода и брашно, но не трябва да прекалявате, за да не стане прекалено твърдо тестото. След като сте готови го сложете в чиста купа, покрийте с кърпа и оставете да втаса за около час. След като е удвоило размера си, тестото разделете на 8 равни топки. Всяка топка разточете на тънко тесто около 2 см и ширина около 15 см. Постарайте се! Постигането на тези геометрични измерения не е лесно. Загрейте голям тиган на среден огън и поставете една от питките. Изпечете докато долната страна стане златиста, след което обърнете и другата страна. Готовият наан се поставя в чиния и се покрива с кърпа, за да е топъл, докато приготвяте останалите. Сервират се намазани с масло и по желание пресни билки.

2. Индийска леща Даал Макхани Да ни извинява родната леща, но тази ни харесва доста повече. Лещата, която се използва е черна, но не това е причината да е по-вкусна. Аромата на подправките я прави идеално мезе за изтрезняване.

Необходими продукти: 280 гр. черна леща 180 гр. червен боб от консерва щипка подправка Асафетида 1 ч. л. кимион 1 ч. л. чили на прах (може и повече, ако искате да е по-люто) 10 скилидки чесън, нарязани на много ситно 210 гр. лук, нарязан на много ситно 220 гр. домати, нарязани на ситно 3 с. л. доматено пюре 1 с. л. ситно настърган джинджифил 1 с. л. пушен лют пипер ½ -1 с. л. гарам масала 2 с. л. масло 60гр. готварска сметана сол на вкус Начин на приготвяне: Ако използвате червен боб от консерва, той вече е сготвен и не е нужно да го оставяте да престои една нощ. Оставете, обаче, лещата за една нощ във вода. В голяма тенджера сипете лещата и я оставете да кипне, след което намалете на тих огън и я оставете да къкри около 30 мин. Добавете боба и след още 10 минути я махнете от котлона. Бобът и лещата отделете от водата, а нея оставете за по-късно ползване. С вилица ги намачкайте до пюре, като се постерайте да оставите тук-таме и цели зрънца. В тиган на слаб огън загрейте зехтин, добавете кимион и асафетида. Всичко се обърква за 5 секунди и се добавя чесънът. Пържите за около 30 секунди. Добавяте лук, след което увеличете огъня до умерен. Следват доматите и доматеното пюре. Гответе докато омекнат и могат да бъдат смачкани с лъжица. Овкусете с джинджифил и пушен пипер. После прибавете смачканата леща и боба и разбъркайте добре, така ще овкусите навсякъде с подправки. В края е необходимо да добавите 650 мл. вода от лещата и да я оставите да заври. Намалете до тих огън и оставете така около 20-25 мин. със затворен капак. На няколко пъти се бърка, за да не залепне сместа за дъното. Ястието Даал Макхани трябва да бъде кремообразно, ако се налага може да добавите още малко вода. Когато е готово се овкусява с гарам масала, масло и сол. Преди да сервирате сипете няколко капки готварската сметана, добавете свеж кориандър и джинджифил.

3. Самоса с картофи и ментова Райта Почти всяка кухня има своя вариация на това предястие, но самосите са ни любими. Можете да ги приготвите с картофи, но и може да сложите малко мръвки. Сос Райта има вариация и с краставици, но ние решихме да направим по-интересния вариант на този традиционен сос, а именно с мента. Между другото, чели ли сте нашата статия за сосовете?

Необходими продукти: За тестото:

240гр. обикновено брашно

2 с. л. олио

½ ч. л. сол

120мл. вода + още няколко лъжици

За пълнежа: 2 с. л. олио

1 ч. л. семена от кориандър

1 ч. л. семена от резене

1 с. л. настърган джинджифил

2 скилидки чесън (накълцани на много ситно 1 зелена люта чушка – нарязана на много ситно (ако не обичате много люто, може да сложите и обикновена чушка)

1 ч. л. семена от сминдух

2 с. л. чили на прах

2 с. л. кориандър

1 ч. л. куркума

½ с. л. манго на прах

½ с. л. гарам масала

около 400 гр. картофи (сварени, намачкани на пюре)

1-2 листа от къри

сол на вкус

бял пипер на вкус

Олио за пържене

За ментовата Райта:

150-200 мл. кисело мляко

1 с. л. прясно мляко

няколко листа от мента (нарязани на ситно)

1 с. л. гарам масала

Начин на приготвяне: Самоса тестото: В купа смесете брашното със солта и олиото и объркайте добре. Добавете вода и започнете да месите, докато се превърне в тесто. Доомесете на набрашнен плот и върнете обратно в купата. Оставете го покрито с кърпа за около 20 минути, докато приготвите плънката.

Пълнежа за самоса: Загрейте олиото в тиган на тих огън и добавете счуканите семена от резене, сминдух и кориандър. Запържете за няколко секунди, докато си пуснат аромата, но трябва да внимавате да не изгорят. Добавете джинджифил, чесън и люта чушка. Запържетее за минута-две и добавете останалите подправки, заедно с пюрето от картофи. Всичко се разбърква добре и се оставя настрана да изстине.

Завиването на самоса: Малко сложна процедура, но ще се опитаме да сме максимално ясни в насоките, затова ще използваме прости изречения. Освен това имаме видео. Пригответе една купа с вода. Отчупете малка топчица от тестото (размер на лайм) и разточете на тънко кръгче. Разрежете на две половини. Вземете едната и оформете конус. Сложете вода върху страните на конуса, различни от неговата дъга. Така ще залепите тестото. Грабнете малко от пълнежа и сложете в дупката на конуса. Просто изгледайте видеото.

Пърженето на самоса: В дълбок тиган сипете около 2-3 см. олио и изчакайте да загрее добре. Сложете няколко самоси във мазнината, но внимавайте да не препълните тигана. Намалете огъня на половина и изпържете до златисто от двете страни.

За ментовата райта: Смесете всичко в купичка за сос.

Самосите се сервират топли, заедно с ментовата райта. Приятно похапване.

В заключение ще ви посъветваме: Не преяждайте! Основната разлика между индийската и балканската кухня е в подправките. Индийците започват с тях. Резултатът е едно ароматно ястие, което предизвиква свирепо апетита и сетивата. Дори снимките го подсказват, нали?