Terra incognita – 3 ястия от кухнята на Африка
Преди няколко седмици ви предложихме няколко рецепти от малко познати национални кухни. Една от тях беше Muamba de Galinha, традиционно анголско ястия. Днес ще фокусираме погледа си отново към непознати води. Вдъхновени от анголското ястие ще ви отведем на едно кулинарно пътешествие из пределите на африканския континент.
1. Кисра, Судан
Кисра е специален вид хляб, приготвян от сорго. Вероятно се чудите какво точно е сорго. Житно растение, което по нашите ширини се използва или по-скоро използвало за направата на метли. Жителите на Судан пък проготвят брашно от сорго, благодарение, на което получават този чудесен хляб. В България също може да се сдобиете с такова брашно и то на прилична цена.
Необходими продукти:
2 ч.ч. брашно от сорго
1,5 ч.ч. вода + 1ч.ч. или колкото е необходимо за получаване на тесто
1 ч.ч. бяло брашно
Масло
1. Смесете брашното от сорго и 1,5 ч.ч. вода. Разбъркайте до хомогенна смес и оставете да преспи за около 12 часа.
2. Добавете бялото брашно и останалата чаша вода. Разбъркайте до получаване на тесто малко по-гъсто от тесто за палачинки.
3. Загрейте тиган и го намажете с масло.
4. Изсипете от сместа в тигана и гответе на умерен огън. За около минута или две имате готова кисра.
2. Бобути, Южна Африка
Бобути е националното ястие на ЮАР. В известен смисъл напомня на нашата мусака, но с по-екзотичния вкус на къри и плодове.
Необходими продукти:
2 филии бял хляб
2 глави лук, нарязани на ситно
масло
2 скилидки чесън, счукани
1 кг. Телешка кайма
2 с.л. къри
3 клончета карамфил
5 цели плодчета от бахар
2 с.л. пюре от праскова или манго
3 с.л. стафиди
6 дафинови листа
Сол и черен пипер
За заливка:
300 мл. Пълномаслено мляко
2 яйца
1. Филиите хляб потопете в студена вода и ги оставете да киснат.
2. Нагорещете тиган, намажете го с масло и задушете лука до омекване.
3. Добавете чесен и телешката кайма като разбърквате постоянно.
4. Когато каймата промени цвета си, добавете къри, пюрето от праскова (манго), стафидите, останалите подправки и 2 дафинови листа. Поръсете със сол и черен пипер.
5. Похлупете с капак и оставете за 10-тина минути да се задуши.
6. Изтискайте водата от хляба и го добавете към сместа в тигана. Разбъркайте добре. Постигането на автентичния вкус, задължава да оставите сместа да престои цял ден преди да продължите готвенето. Разбира се, не е задължително да спазите това изискване.
7. Сместа поставете в тава и запечете в предварително загрята фурна за 20-тина минути.
8. През това време пригответе заливката. Смесете млякото и яйцата и ги разбийте добре. Изсипете заливката върху ястието. Украсете с останалите дафинови листа.
9. Допечете докато ястието не придобие златист цвят.
3. Кушари, Египет
Последната ни спирка днес е Египет на по-близкото и познато средизмноморие. Египетската кухня е среща на арабското със Средиземноморски привкус. Ястието кушари е чудесен пример от нея.
Необходими продукти:
1,5 ч.ч. леща
1,5 ч.ч. среднозърнест ориз
0,5 ч.л. кориандър
2 ч.ч. макарони
400 гр. нахут от консерва
1 глава лук, нарязана на рингове
1/3 ч.ч. брашно
Зехтин
Сол
Черен пипер
Вода
За доматения сос
1 глава лук, нарязана на ситно
4 скилидки чесън, счукани
Кориандър
Червен пипер
Консерва доматено пюре
2 с.л. оцет
Сол и черен пипер
Зехтин
1. Пригответе лещата. В тенджера към нея добавете около 4 ч.ч. вода и ги кипнете. След това намалете котлона на ниска температура и оставете да къкри до окекване.
2. Прецедете лещата от водата и я поръсете със сол.
3. Накиснете предварително ориза във вода за около 20 минути. След това го отцедете и прехвърлете в дълбок тиган предварително нагорещен и намазан със зехтин. Към него добавете полуготовата леща и гответе на умерена температура. Поръсете със сол, черен пипер и кориандър. Разбърквайте усилено за около 5 минути, след което добавете вода, която да покрие ориза и лещата. Оставете да кипне, след което намалете температурата на котлона, покрийте с капак и изчакайте водата да се абсорбира.
4. Отделно направете макароните като ги сварите. След като са готови ги отцедете.
5. Нахутът от консерва го изсипете в тенджера с малко вода и го кипнете. След това го отцедете от водата.
6. Поръсете ринговете лук със сол и след това ги оваляйте в брашно. Прехвърлете ги в предварително загрят тиган със зехтин и ги гответе до златисто.
7. Пригответе доматения сос. Първо запържете лука, след което добавете чесън, кориандър и червен пипер. Похлупете и задушете.
8. Добавете доматеното пюре и поръсете със сол и черен пипер.
9. Гответе до сгъстяване на соса.
10. Последната стъпка е сервирането. В основата поставете лещата и ориза. Върху тях сложете макароните и доматения сос. Добавете над тях нахута и покрийте с хрупкавите лучени кръгчета. Подгответе порциите, а остатъка от доматения сос и лучените кръгчета сервирайте отделно. Добър апетит.
Африка е огромен континент населен с различни и разнообразни култури. От северните брегове, потопени в средиземноморието и арабската история, през джунгли, савани и пустини на загадъчни племена до южните брегове с изявено английско и холандско влияние. Африка ни среща с различни вкусове и екзотични ястия, които заслужават нашето внимание.
