Как се прави квас?
Няма нищо по-хубаво от топъл, ароматен домашен хляб. Трудно може някой да му устои, особено, ако е приготвен с квас. Квасът придава един невероятен аромат и вкус на хляба, прави го „въздушен“ и коричката става изключително хрупкава.
Въпреки, че много хора се провалят при желанието си да направят квас, ние ще ви дадем надежда. Не е толкова сложно, единствено ще ви трябва постоянство.
В миналото много хора приготвяли домашен хляб с квас или без. В българските традиции хлябът с квас се приготвял на много празници, много ритуали, а и дори ежедневно. Трудно можело да се намери къща без квас, винаги пазели по един резервен. Традиция е било когато дъщерята се омъжи, майка й да й дава един буркан квас, за да има в новото си семейство. Въпреки, че хлябът с квас трябва да втасва по-дълго време, отколкото с мая, жените едно време са приготвяли хляб за цяла седмица, защото той е изключително траен и колкото повече стои, толкова по-хубав става.
В днешно време никой не пази квас в къщата си, а и има многобройни пекарни, откъдето можете да купите най-различни хлябове с квас. Опитвали сме много добри, но и сме попадали на такива, които не бихме казали, че ни харесват. Препоръчваме ви да опитате хлябовете от Слънце Луна, Братя Хлебари, Ma Baker, ХлеБар.
Ако все пак сте в настроение за експериментация, значи може да опитате да си приготвите сами квас, както и да си омесите хубав хрупкав квасен хляб. Ние успяхме лесно да захванем квас, така че и вие ще можете, ако спазвате нашите инструкции. Няколко неща преди да започнем: - Използвайте качествено брашно. Ние използвахме пълнозърнесто брашно от едрозърнест лимец на Balcho. Може да го намерите в повечето големи супермаркети. Ако все пак решите, че искате с бяло брашно, отново ви съветваме да купите качествено, по-възможност от био магазин, защото със сигурност няма да има вредни добавки. - Мислете за кваса като за домашен любимец. Трябва да го захранвате всеки ден, да го наблюдавате, да го местите, ако на едно място му е прекалено топло или студено. - Водата, която използвате задължително трябва да е „жива вода“. Използвайте изворна. Понеже няма откъде да се сдобием с прясна, взехме изворна вода на Бачково, която ни свърши чудесна работа. Не използвайте чешмяна или минерална! - Намерете си по-голям буркан (например от кисели краставички) и го измийте добре. Пригответе си и дълга лъжица, с която лесно ще може да разбърквате. - Количествата трябва да бъдат измерени точно, но ако нямате везна опитайте да слагате равно количество вода и брашно (примерно 6 лъжици брашно, 6 лъжици вода). Да направим квас Ден 1
Измерете 50 гр. брашно и 50 мл. изворна вода. Изсипете ги в буркана. Добавете и една ч. л. захар и разбъркайте с лъжицата много добре. Трябва всички да се смеси добре. (поне 2 минути бъркане). Оставете буркана на място, което има почти постоянна температура (около 20-22 градуса), като гледате да не е до климатик, печка, слънчев прозорец (да го грее директно) и да не е на течение. Имате два варианта за покриване на буркана – или слагате тензух с един ластик около гърлото, за да не се праши квасът, или поставяте отгоре капака на буркана, но без да го завивате. Просто да пази от прах. Ден 2
Възможно е квасът да е увеличил двойно или тройно обема си и да има балончета. Наблюдавайте го внимателно, тъй като може да излезе през буркана. Ако е прекалено много изхвърлете половината от него и го захранете с 50 гр. брашно и 50 мл. вода. Възможно е да няма и никаква активност. Ако е така, не се отчайвайте. Принципно квасът се активизира чак след 3-4 ден. Изхвърлете половината и го захранете по схемата. Ден 3
Трябва да виждате балончета и сместа ще ви заприлича малко на мус. Изхвърлете половината и добавете 50 гр. брашно и 50 мл. вода. Ден 4
Не се притеснявайте от странния мирис. Може да ви мирише на кисело и на нещо не много приятно. Това е добър знак – бактериите в кваса са се активизирали и са започнали процесите на ферментация. Честито! Имате си домашни любимци. J Възможно е тази миризма да я имате още втория ден (особено през лятото). Изхвърлете половината от кваса и нахранете живинките с 50 гр. брашно и 50 мл. вода. Ден 5
Квасът е започнал да става силен. Още не е готов, но със сигурност се е активизирал. Възможно е да се отдели отгоре вода. Не се притеснявайте. Ако стане така, това означава, че водата ви е много, бактериите са хапнали брашното и са гладни. Ако видите да има вода отгоре, просто добавете няколко супени лъжици брашно, разбъркайте добре и оставете за няколко часа така. След това може да продължите по същата процедура. Изхвърлете половината и добавете 50 гр. брашно и 50 мл. вода. Добре е да добавяте малко повече брашно (60/40), ако постоянно има вода на повърхността. Тук вече е до вътрешно усещане. Ден 6
Миризмата трябва да е леко кисело-сладка. Квасът е на балончета, прилича на мус и изглежда здрав, силен и готов за месене. Понякога може да го оставите още няколко дена, като го храните отново по схемата, за да сте напълно сигурни, че е достатъчно силен. Възможно е да се развали. Наблюдавайте дали няма мухъл. Ако миризмата е твърде неприятна и биеща към мухъл, значи квасът ви се е развалил. Ако е така – просто го изхвърлете и започнете от Ден 1. Нямаме гаранция дали това няма да се случи в някакъв етап от процеса. За съжаление състоянието на кваса зависи от много неща – околна среда, вода, други организми, които може да са влезли в буркана, брашното, дори и вътрешната нагласа на стопанина му. Как да съхраним квас? Щом квасът ви е готов, време е за месене. Отделете си част от кваса (колкото ви трябва според рецептата) и останалата част захранете по същата позната схема – 50 гр. квас, 50 мл. вода. Разбъркайте го добре, затворете буркана хубаво и го приберете в хладилника. Квасът практически е безсмъртен, стига да го поддържате и съхранявате правилно. Необходимо е го захранвате от време на време (2 седмици), за да сте сигурни, че е в добро състояние и ще може да приготвите чудесен хляб от него. След седмица може да потъмнее и миризмата да му стане силна, но това не трябва да ви притеснява. Живинките просто са заспали. За да го използвате отново трябва да го извадите от хладилника, да го захраните по схемата и да го оставите извън хладилника за няколко часа, за да се активизира и да забълбука отново. Ако е необходимо го захранете няколко пъти. Така този процес може да го повтаряте практически постоянно.
Въпреки, че процесът на приготвяне на квас отнема няколко дена, гарантираме ви, че резултатът е чудесен, а хлябът е божествен. Очаквайте и нашата рецепта за хляб с квас….
