Истината за Гръцката салата
Едва ли има човек по света, който да не е опитвал Гръцката салата. Особено популярна е през лятото, когато доматите са сладки и сочни, а краставиците хрупкави. Този сезон провокира небцето ни да търси свежото и бързото. Точно в този момент гръцката салата е нашият естествен избор. Всички нейни фенове знаят, че може да се открие приготвена по сто различни начина.
В някои ресторанти не слагат риган, в други лук, а в трети чушка. Виждали сме варианти с натрошено сирене, сирене на кубчета или цяла плочка. В България на места може да се срещне дори неовкусена салата, която по-скоро може да мине за шопска.
Ние, от lpkiTchen, решихме да открием оригиналната и най-точна рецепта за Гръцка салата. Направихме дълго проучване, черпейки от различни източници, включително бабини книги, разговори с гърци, гръцки ресторанти и дори разходка до южната ни съседка. Няколко чаши узо по-късно стигнахме до извода, че оригиналът се е загубил сред многообразието на промени, направени по рецептата. Въпреки това успяхме да сглобим пъзела. Но преди да разкрием тайната, ще ви запознаем и с няколко факта. Другите имена на Гръцката салата са Horiatiki (Селска салата) и Therini salata (Лятна салата). За пръв път се прави от собствениците на таверни в квартал Плака в Атина през 60-те години на миналия век. В този период е имало бум на туристи в Гърция, затова те решили да добавят плочка сирене Фета към обикновената салата от домати и краставици, за да й се вдигне цената. Оттам и Гръцката салата става много известна по цял свят.
В Гърция има над 10 вида сирене, като в различните региони използват местното бяло сирене за правене на традиционната салата. Друг прочит на ястието може да се открие и на остров Крит. Там се приготвя „Дакос“, което представляза ситно нарязани домати, сирене Фета или Мизитра (прави се от овче или козе сирене) върху питка. Полива се със зехтин и се поръсва с риган.
За да създадем една оригинална Гръцка салата, то трябва да отбележим няколко важни правила:
Салатата се приготвя в дълбока чиния, а не в купа.
Не се слагат листни салати в рецептата. Никога не са се слагали и никога няма да се слагат, макар че в Западна Европа може да се открие и в такъв вариант.
Използва се сирене Фета или друго гръцко бяло сирене (Anthotyros, Kalathaki, Manouri, Mizithra и други). Може вкусът да не се различава много от българските варианти, но един истински любител на сиренето може да го надуши отдалеч.
Овкусява се с висококачествен екстра върджин зехтин и малко оцет. Салатата се разбърква добре преди да се сервира.
Рецептата включва сладки червени домати. Може да ги замените с розови, тъй като в България трудно се намират вкусни червени. Не взимайте от най-евтините, защото в повечето случай не са качествени.
Сиренето не се реже на кубчета, а се слага цяла плочка или на няколко едри парчета върху зеленчуците. Доматите и краставиците трябва да са нарязани също едро, но не прекалено.
Салата се сервира с ароматен селски хляб с хрупкава коричка.
За приготвяне на една истинска Хориатики салата, трябваше да се снабдим с необходимите продукти. Затова решихме да намерим къде в София продават най-добрите такива. Започнахме с търсене на сирене Фета, зехтин и маслини. В повечето големи супермаркети се продават тези продукти, но ние искаме автентична салата, затова се насочихме към гръцки магазин.
В магазин Калимера, близо до Орлов мост, намерихме всички гръцки продуки с най-добро качество. Насипното сирене Фета е вкусно и точно каквото трябва да бъде. За зеленчуците не беше толкова лесно, тъй като сега е пролет и още трудно се намират добри домати. Все пак успяхме да открием такива на нашия любим пазар – Димитър Петков.
След като се сдобихме с всичко, време е и да разберете как се приготвя Хориатики салата.
Необходими продукти: 2-3 бр. розови домати 1 бр. хрупкава краставица 1 бр. зелена чушка 1 бр. червен лук 5-6 бр. черни гръцки маслини или маслини Каламата 1 парче сирене Фета (около 100 гр.) 3 с. л. екстра върджин зехтин 1 с. л. винен оцен риган на вкус сол на вкус
Ако искате да бъде една идея по-здравословно може да приготвите нашия домашен здравословен пълнозърнест хляб. Ако не ви се занимава, или искате все пак да прегрешите с нещо по-калорично, може да купите готов. (Добри пекарни в София са Ma’ Baker, Слънце Луна, La Boulangerie, Братя хлебари и други.) Начин на приготвяне: 1. В голяма купа доматите и краставицата (не се бели) се режат на едро. 2. Чушката и лукът се режат на кръгчета и се добавят към другите зеленчуци. Слагат се и маслините.
3. В малка купичка се смесват зехтина и оцета със солта и ригана. Изсипва се върху зеленчуците. Всичко се разбърква добре (както казваше баба ми – за да стане хубава салатата, трябва да се обърка 10 пъти).
4. Зеленчуците се прехвърлят в дълбока чиния, отгоре се поставя парчето сирене Фета и се поръсва с още малко риган. 5. Сервира се заедно с топъл, хрупкав селски хляб.
Както всичко гръцко, така и Хориатики се комбинира добре с узо. Чудесен избор за леко похапване вечер, или пък вкусно начало на вечеря с приятели, особено ако салатата бъде последвана от бейби калмарчета и октопод на скара. А защо не и за обяд на някоя полянка в парка? Може да прочете нашата статия за гръцки мезета, както и за гръцки ястия с месо. А ако имате път към Гърция, прочетете и за нашето любимо заведение в Паралия Катерини.
