Френска лучена супа
В началото на годината имахме възможността да посетим Париж, пътешествие, за което успяхме да ви разкажем подробно (Париж - местата, които ни вълнуват, Парижки потайности – различният град, Храната в Париж - ЧАСТ 1 и ЧАСТ 2). Досегът ни с Франция се превърна в любов от пръв поглед. Париж е такъв град, един ден в него и любовта сама идва. И днес, когато тревогата и трагедията са заменили любовта в Париж и отломките на Нотр Дам грозят пейзажа, ние се усмихваме на спомените и знаем, че камъните на горят, основите са здрави, а любовта е по-силна и красива. За да почетем Франция, ние от lpkitchen решихме да се обърнем към една особено любима френска рецепта – Лучена супа.
Необходими съставки:
1 кг. Кромид лук
50 гр. масло
1 с.л. зехтин
1 ч.л. захар (това е опционално. Захарите в лука са напълно достатъчни, за да го карамелизирате)
2 с.л. брашно
250 мл. Сухо бяло вино
1,3 литра говежди бульон
Франзела
150 гр. сирене (грюер в оригиналната рецепта, но може да се окаже трудно за откриване, затова може да замените с пармезан)
1. В тиган с широко дъно загрейте маслото и зехтина. Ние използвахме тенджера. Не повтаряйте тази грешка. В края на статията ни ще обясним защо, както и ще добавим още полезни съвети.
2. Добавете нарязания на тънки ленти лук. Гответе на средно-силен огън за около 10 минути. За това време лукът трябва да омекне.
3. Поръсете със захарта. Продължете да разбърквате често и гответе в продължение на още 20 минути. Целта е лукът да се карамелизира, придобивайки приятен златист цвят.
4. В края на този процес добавете бялото вино и брашното. Разбъркайте добре, увеличавайки и силата на огъня.
5. Добавете говеждия бульон. Поръсете със сол, черен пипер и мащерка. Кипнете супата. Намалете силата на котлона и оставете да ври в продължение на 20 минути.
6. Препечете франзелата до златисто-кафяво. Сипете супа в топлоустойчива паничка. Сложете отгоре хляба и настържете грюер/пармезан. Оставете във фурната за няколко минути. Сервирайте. Алтернативно може да поднесете супата в гювечеВсе пак това е най-достъпният топлоустойчив съд, който със сигурност има всяко домакинство. Ние използвахме обикновена паничка, както и гювече и можем да кажем, че гювечето не отнема от автентичния блясък на супата.
Преди да ви пожелаем добър апетит, бихме искали първо да отбележим няколко полезни съвета за лучената супа.
На пръв поглед това е лесна рецепта, която обаче също толкова лесно може да се обърка и да провали супата.
На първо място – това е лучена супа и лукът е най-важното в нея. Затова не се задоволявайте с какъвто и да е лук, особено стар и засъхнал. Освен това не добавяйте допълнителни неща. Често различни рецепти подсказват добавянето на чесън, но имайте предвид, че той ще отнеме от вкуса на лука, а ние не искаме това да става. Съдът, в който запържвате, трябва да бъде с широко дъно, за да може да разпредели равномерно нарязания лук. Не пържете в тенджера, защото ще го задушите, а трябва да се карамелизира. Идеален вариант е голям тиган. Запържете до златисто-кафяво. Това е правилният цвят и не правете компромиси, а го постигнете. Последно, но не по-малко важно - не купувайте евтино вино. Не се задоволявайте с нещо за 3-4 лева, само за да кажете, че сте сложили вино. Франция обича виното и е важно да се съобразите с това. Има прилични бели вина на разумна цена, които биха свършили добра работа. Не забравяйте – сухо.
Voilà! Bon appétit.
Comentários