Пътеводител на начинаещия винолюбител ЧАСТ 1
От известно време ние, от lpkiTchen се каним да напишем статия за виното и ето, че вече е факт. Българите обичат да пият вино и ракия, особено домашно производство. Въпреки това на всеки човек му се е налагало да купи вино от магазина и да се чуди с часове пред щанда кое да избере. Не се притеснявайте, след тази статия вече ще знаете най-важното, за да се превърнете в истински разбирачи или поне да изглеждате така пред останалите. Видове вино
Виното може да се раздели според цвета си и според съдържанието на алкохол и захар. Според цвета има четири основни вариации (въпреки, че в света са известни повече) – червено, бяло, розе и оранжево вино. Според алкохола и захарта се дели на сухи, полусухи, полусладки и десертни вина. Как се прави виното? Червено вино
Червеното вино е може би най-популярното в света. Произвежда се от червени сортове грозде, като се смила дирекно с ципите, за да получи наситеният си цвят. Има два вида обработка - термичната винификация или класически метод на ферментация. При първия се произвеждат вина, които са предназначени да се пият млади, непосредствено след производството им. При класическият метод, вината са по-комплексни и с потенциал за стареене. Бяло вино
Бялото вино се прави както от бели сортове грозде, така и от червени. Тъй като се премахват ципите на гроздето, цветът му се запазва светъл. Както при червеното, така и при бялото има два вида обработка, след които виното е или леко, плодово и младо или се приготвя за стареене. Розе
Розето е с ниско съдържание на танин. Произвежда се от червени сортове грозде, но по технология за получаване на бели вина. Престоява известно време с ципите на гроздето, за да се оцвети и след това се премахват с помощта на пресоване. Цветът му може да варира между бледо розово до плътно тъмно розово. Оранжево вино
Най-вероятно не сте чували за този вид вино. Въпреки, че има вековни традиции за направата му в Грузия, отскоро се произвежда и в други райони, като Италия, Франция, Нова Зеландия и Калифорния. За разлика от розето, оранжевото вино се прави само от бели сортове грозде, които се обработват като червени такива – заедно с ципите. Вкусът му е плътен, наситен и приближава до червеното вино. 3. Видовете вино, с които няма да сбъркате Ако сте решили да експериментирате с различни вина, нашият съвет е да го направите с някои от най-разпространените видове.
Каберне Совиньон - Безспорно най-разпространеният червен сорт грозде. Използва се за направата на висококачествени червени вина и определено е нашият фаворит. Характеризира се с плътен тъмночервен цвят и интензивен аромат на горски плодове. Заради високото съдържание на танин, тези вина трябва да отлежат от 3 до 10 години, за да разкрият изцяло вкусовите си качества. Често се смесва с други видове. Мерло – Това е висококачествен винен сорт грозде, произхождащо от Франция. Отново е с плътен червен цвят и богат опушен вкус. Пино ноар – Един от най-старите сортове грозде. Въпреки, че цветът на вината, произведени от пино ноар не са от най-наситените, този сорт е високо ценен. За един от най-добрите райони за производство на пино ноар се смята Бургундия и виното от там е винаги на изключително ниво. Сира – Произходът на сира е от Иран, но изключително известен по цял свят. В Австралия сира (известен там като Шираз) е един от най-разпространените червени сортове и дори се е превърнал в емблема за австралийските производители. Малбек – За този сорт можем да кажем, че е най-разпространен в Аржентина и в частност в област Мендоса. Може да прочетете нашата статия за Аржентина тук. Вкусът му е изключително наситен и плътен, както и цветът му е много тъмен. Подходящ е за червени меса и със сигурност не се нрави на всички, защото е доста тежко вино. Ако решите да пиете малбек, не купувайте от обикновен магазин, защото определено няма да получите качество. Мавруд – Този сорт е с български произход и се смята за един от най-ценните висококачествени местни сортове. Ние го добавяме в този списък, защото трябва да се гордеем с българските постижения, а това вино е било високо ценено по света години наред. В нас маврудът е разпространен най-вече около Асеновград. Характеризира се с плътен вкус с леки нотки на горски плодове. За съжаление също трудно може да се намери добър мавруд в обикновените супермаркети, а и цената на качествения такъв е над 20лв. за бутилка.
Шардоне – Най-известният бял винен сорт грозде в света. От него се произвеждат едни от най-известните френски вина, с произход Бургундия, но също така е основа и на много пенливи шампански вина. Цветът му е наситено жълт и има плътен вкус. Совиньон блан – Наш фаворит за бяло вино е Совиньон блан. Произходът му е от района на Бордо, Франция. Цветът му е бледожълт и се характеризира с по-плодов вкус. Вината се пият предимно млади. Ризлинг – стар винен сорт грозде, произлизащо от районите на река Рейн. Ризлингът е гордостта на немското винопроизводство. Отличава се с бледожълт до наситеножълт цвят с фин плодов вкус, преобладаващ аромат на ябълка и праскова. Интересен факт е, че от сорта Ризлинг се прави и известното ледено вино, което е десертно и се произвежда от грозде, замръзнало още на лозата. Пресова се в замръзнало състояние и от един грозд излизат само няколко капки сок, но пък те са богати на захари. Мускат – Наричано Мускат Отонел, гроздето се използва за направата на полусухи и сладки вина. Също така може да се намерят и много добри десертни вина. Вкусът му е наситен и определено запомнящ се. Траминер – този сорт е с произход Тирол, Австрия и Южен Тирол, Италия. Познат е също под името Гевюрцтраминер. Доста опитни дегустатори твърдят, че не могат да объркат вкусът на виното, направено от Траминер, защото е изключително плътно и тежко. Със сигурност трябва да охладите добре виното преди консумация. Поднесете го с плодовете и сирената, но не с меса или морски дарове, защото Траминерът ще обземе ястието и няма да усещате храната. Пино гри – Смята се, че е клонова генетична мутация на Пино ноар и има запомнящ се свеж вкус и цитрусови аромати. Пино гри е аристрокатично вино. Сервира се студено и е чудесна комбинация с риба, морски дарове и птиче месо. Можем да споменем и български сортове като Керацуда, бял Мавруд, Тамянка (не е български сорт, но е доста разпространен тук), но не сме пили добри вина от тях. Особено за Керацудата дори не искаме да говорим...
Както вече ви е ясно, няма розово грозде. Розето не се прави като се смесва бяло и червено вино, а се създава по собствена технология. Въпреки това по магазините има доста видове и цветове розе. Как да изберем добро розе? Експериментирайте! Въпреки това ще ви дадем малко насоки – ако сте решили да хапвате месо, значи изберете по-наситен цвят. По-светлите цветове се смятат за по-леки и не толкова натъртващи по вкус и са подходящи за леки летни вечери или вино за обяд. 4. Кои региони на света са най-известни с виното си?
Добър подход за избиране на вино е да знаете кои региони са известни с винарските си качества. Тук ще отличим някои от най-добрите: Франция Бордо, Бургундия, Лоара Италия Пиемонт, Тоскана, Венето, Сицилия Испания Кастилия и Леон, Торо, Ла Риоха Португалия Портo, Мадейра САЩ Напа, Орегон, Сонома, Вашингтон Аржентина Мендоса, Патагония Австралия Виктория, Маргарет ривър, долината Бароса, Долината Хънтър Нова Зеландия Марлборо, Цетралната част на Отаго ЮАР Стеленбош, Константиа, Паарл 5. Коркова тапа или винтова капачка?
Тъй като идеята на статията не е да навлизаме прекалено надълбоко в темата, а да дадем насоки как да се ориентираме в света на виното, ние продължаваме напред с друг въпрос, пред който всеки един от нас е заставал. Защо някои вина имат коркови тапи, а други винтови капачки? Каква е разликата и какво да изберем? Ще започнем с това, че винтовата капачка не винаги означава евтино вино, което не струва изобщо. И двата варианта си имат плюсове и минуси. Младите вина, които не се нуждаят от стареене могат да бъдат затварени и с винтова капачка. Също така голяма част от евтините вина се затварят с имитация на корк, който е по-податлив на възникване на проблеми и разваляне на вкуса на виното. От друга страна коркът е най-известният метод за затваряне на бутилките и в някои от най-добрите винени региони не използват нищо друго освен корк. От друга страна винтовата капачка може да съхрани вече отвореното вино по-дълго, но пък се губи някак си романтичната традиция на отваряне на бутилката с тирбушон. Общо взето и двата варианта си имат своите плюсове и минуси. Ние сме купували и с тапа и с капачка и сме попадали на добри вина и от двата вида. 6. Малко термини, на които трябва да обърнем внимание
Въпреки че до тук всичко се надяваме да ви е ясно, трябва да споделим с вас и някои от термините, с които ще се сблъскате като стъпите в магазина за вино. 1. Танин – това са растителни молекули от групата на полифенолите. Въпреки, че това не ви говори нищо, танин може да се открие както във виното, така и в някои чайове, бирата, зърната на кафето и дори в червения боб. Танините подобряват питателните своиства на храната и напитките. На тях се дължи стипчивият вкус на виното. Плътните червени вина в повечето случаи имат високо съдържание на танин, заради което при отваряна на бутилката е необходимо да изчакате 15 минути преди да пиете. 2. Купажни вина – това са вина, които са се получили при смесване на няколко сорта грозде, за да се постигне определен вкус. Често купажните вина са по-скъпи от едновкусовите. 4. Cuvée – На някои бутилки може да срещнете тази френска дума, която на български означава бъчва. Тъй като използването на тази дума не е регулирано и не винаги гарантира „специално вино“ е добре да се прави проучване преди да си купите такова вино. Все пак, официално може да означава две неща: специална партида висококачествено вино, което е произведено в определени бъчви; комбинация от няколко вида вина, произведени в определени бъчви. 3. Декантиране – някои вина се нуждаят от декантиране или другото наименование – аериране. Необходимо е виното да поеме кислород, за да покаже най-добрите си качества. Декантират се вина с утайка, вина между 5-8 години, които ви се усещат силно алкохолни при отпиване, така и такива, при които сте раздробили тапата вътре при отваряне. В такива случаи трябва да прехвърлите виното в гарафа и да го оставите да подиша 2-3 часа. Не е препоръчително да декантирате стари вина (повече от 10 години) тъй като са събрали букетът от вкусове и аромати в бутилката и така ще се наруши цялостта на виното. Към ЧАСТ 2 ...
