Автентична италианска рецепта за папарделе с телешко

Италианската кухня е любима на много хора по света. Ние също я обожаваме и ни се иска да можем да готвим като италианските баби. Някои ден може би ще намерим такава, която да ни научи как да правим перфектната паста. До тогава ще черпим информация от интернет и ще експериментираме. Днес ще ви запознаем с тази рецепта, която се превърна в наша любима. Преди да започнем трябва да ви дадем няколко съвета:

Оставете месото да се маринова поне една нощ.
Имайте търпение и започнете с приготвянето на соса около 3 часа и половина по-рано, за да може да не претупате нещата накрая.
Използвайте само качествени продукти, не правете компромиси дори и с доматеното пюре. То също трябва да е добро.
В добрата паста трябва да бъдат вложени добри съставки. Купете качествен продукт – ние използвахме талиатели на марката DeCecco, тъй като имахме такива на разположение, но оригиналната рецепта е с папарделе. Този вид паста върви перфектно със гъсти сосове, какъвто е този, който ще приготвим.
Ако имате време, умения за месене или притежавате машинка за паста, може да си я приготвите у дома. Домашната не може да се сравни с готовата.

След като се запознахте с нашите съвети, сега е време да приготвим месото и соса. Необходими продукти: 250 гр. папарделе или талиатели (измерени в сурово състояние) 500 гр. телешко месо 1 бутилка червено вино (изберете добро сухо вино) 2 моркова 2 глави лук 2 стръка целина 2 скилидки чесън 2 дафинови листа сол розмарин зехтин 400 мл. доматено пюре 200 мл. изворна вода пармезан за поръсване 1. Нарежете месото на малки хапки. Сложете го в купа. 2. Нарежете 1 морков, 1 лук, 1 стрък целина на едро и ги сложете върху месото. Добавете 2 дафинови листа, розмарин и една скилидка чесън, която е само леко смачкана.

3. Налейте вино така че почти да покрива всички съставки в купата. Сложете и 3-4 с. л. зехтин. 4. Завийте купата със свежо фолио и го оставете поне за 12ч. в хладилник. 5. За приготвяне на соса започнете с нарязване на останалите зеленчуци на дребно. Смачкайте скилидката чесън.

6. С помощта на щипки извадете месото от маринатата. Прецедете соса от останалите зеленчуци и го оставете на страни, ще ви трябва по-късно. 7. Запържете скилидката чесън, розмарин в зехтин и добавете месото. Пържете така около 10-тина минути на силен огън. Месото ще започне да си пуска соса. Трябва да се изпари част от соса.

8. Добавете нарязаните зеленчуци и сложете капак. Оставете така за още десет минути. 9. Изсипете една чаша червено вино при месото и пържете за 5-6 минути без капак, за да се изпари алкохола.

10. Сега е време да добавите маринатата, която заделихме по-рано. Разбъркайте ястието и сложете капака. Намалете огъна на половина и оставете да къкри около 45 мин. 11. След като измине времето добавете и доматеното пюре, водата и овкусете със сол и разбъркайте. 12. Оставете соса на слаб огън с капак за два часа. Трябва да се готви бавно и продължително. Важно е да го наглеждате и да разбърквате периодично.

13. Препоръчително е да оставите готовия сос да почива около един час, но това е по желание. 14. Сварете талиателите според указанието на опаковката. 15. Сервирате пастата, заедно със сос и отгоре настърган пармезан.