Магията на сосовете ЧАСТ 2
Ако вече сте пробвали всички сосове, които ви предложихме в ЧАСТ 1, значи новите ни предложения ще бъдат добре дошли във вашата чиния. Класически сос Барбекю
Може да го сервирате с: практически всичко, приготвено на скара. Може да мариновате месото с него преди печене Идеи за ястия: Свински ребра със сос Барбекю; Мариновани пилешки крила със сос Барбекю Необходими продукти: 4 големи глави накълцан лук 3 с. л. олио или зехтин 700гр. доматено пюре 1 кг. домати от консерва 500 мл. оцет 4 с. л. кафява захар 4 с. л. обикновена захар 2 с. л. сол 2 с. л. черен пипер 2 с. л. лют (може и обикновен) червен пипер 2 с.л. чили на прах 1 ч. л. портокалов сок 8 с. л. диджонска горчица Начин на приготвяне: Лукът се задушава с мазнината около 7-10 минути. Добавят се останалите продукти, като сместа се оставя да заври, след което се намаля огънят и се оставя да къкри около 4 часа. Така киселият вкус от доматите ще изчезне. След това сосът се пюрира. Може да се съхрани в хладилник до две седмици. Къри
Може да го сервирате с: пиле, риба, телешко, ориз Идеи за ястия: Пиле с къри; Телешки хапки с къри и ориз Необходими продукти: 1 ч. ч. прасно мляко 1 ч. ч. месен бульон 2 с. л. брашно 2 с. л. олио или зехтин 2 с. л. къри черен пипер и сол на вкус Начин на приготвяне: Маслото се разстопява на тиган и се прибавя лукът. Когато той стане златис се добавя и брашното. Разбърква се няколко секунди с дървена лъжица и когато сместа стане пенеста, се прибавят водата и кърито. Сосът продължава да се бърка на тих огън, докато се сгъсти. След това се оставя няколко минути да къкри. Сос Мадейра
Може да го сервирате с: телешко задушено, телешки език, яйца и зеленчуци Идеи за ястия: Филе Миньон със сос Мадейра и гъби; Пиле „Мадейра“ Необходими продукти: 50 мл. Мадейра или Портвайн 30 гр. масло 50 гр. брашно 500 мл. бульон или вода черен пипер, червен пипер и сол на вкус Начин на приготвяне: Маслото се разстопява на умерен огън. Прибавя се брашното и с непрекъснато бъркане се запържва до кафяво. Топлият бутьон или водата се изсипва бавно в сместа, докато се бърка. Трябва да се получи гладък сос. Оставя се да заври и се овкусява със солта и пиперите. Намаля се огънат и сосът се оставя да къкри още 10-15 минути. Накрая се прибавя Мадейра или Портвайн. Сос Маринара
Може да го сервирате с: паста, пилешко месо, печени зеленцуци на фурна Идеи за ястия: Спагети с морски дарове и сос Маринара; Печени патладжани със сос Маринара Необходими продукти: 400 гр. домати 170 гр. доматено пюре 4 ч. л. магданоз 1 скилидка чесън 1 ч. л. сух риган черен пипер и сол на вкус 6 с. л. зехтин 1 глава лук ½ ч. ч. бяло вино Начин на приготвяне: Водата се слага да заври и за около минута се попарват доматите в нея. Слагат се под студена течаща вода, за да изстинат, след което се белят. В блендер се слагат доматите, доматеното пюре, магданоза, чесъна, ригъна, солта и пипера. Разбива се до получаван на хомогенна смес. В тиган се задушава лукът със зехтина. Добавя се доматения сос, заедно с бялото вино. Сосът се вари около 30 минути, като се разбърква от време на време. Ментов сос
Може да го сервирате с: панирано месо, агнешко, крем супи Идеи за ястия: Агнешки ребърца на тиган с ментов сос; Панирани пилешки бутчета с ментов сос Необходими продукти: 3 с. л. нарязани пресни листа от мента 2 с. л. захар 1 с. л. оцет сол и черен пипер на вкус Начин на приготвяне: Ментовите листа се смесват със захарта, оцета и 4 с. л. вода. Сосът се слага в хладилник за поне 3 часа, за да се смесят добре съставките. Сос Перно
Може да го сервирате с: миди, скариди, риба Идеи за ястия: Mиди Сен-Жак със сос Перно; Скариди в сос Перно Необходими продукти: 50 гр. масло 50 гр. Перно, мастика или узо 50гр. вермут 1 ч. ч. готварска сметана 1 глава лук 1 с. л. брашно ½ ч. л. шафран или куркума ½ връзка магданоз 2 с. л. лимонов сок сол, черен пипер на вкус Начин на приготвяне: В маслото се запържва ситно нарязаният лук. Поръсва се с брашното, разрежда се с вермута и Перното. Прибавя се пасирания магданоз в сметаната. Подправя се с лимонов сок, шафран, сол и черен пипер. Ври 5 минути до сгъстяване. Сос Терияки
Може да го сервирате с: риба, пилешко месо Идеи за ястия: Грилована сьомга със сос Терияки; Мариновано пилешко със сос Терияки Необходими продукти: 6 с. л. соев сос 2 с. л. захар или мед 6 с. л. бяло вино или оризово вино „Mirin” 1 ч. л. смлян джиджифил
Начин на приготвяне: Всички продукти се смесват в малка тенджера и се слагат на котлона. След като заври, огънят се намаля и се оставя още 2-3 минути. Сос Холандез
Може да го сервирате с: аспержи, светли меса, риба, птици Идеи за ястия: Печени пилешки гърди със сос Холандез и аспержи; Картофени кюфтета със зелен лук, поширани яйца и сос Холандез Необходими продукти: 180гр масло 3 жълтъка от яйца 1 с. л. хладка вода 1 с. л. бульон 1 с. л. лимонов сок 1 щипка захар 1 щипка сол Начин на приготвяне: Този класически сос се приготвя на водна баня. Поставя се тенджерка във вряща вода и се разбиват хубаво жълтъците. При непрекъснато бъркане се добавя водата, бульона и лимоновия сок. Когато сместа се сгъсти се добавя и маслото. То трябва да е предварително разстопено на слаб огън и добре разбито с тел. След като се добави цялото масло, сосът се бърка, докато се сгъсти. Огънят трябва да е слаб, а сместа не трябва да завира, за да не се пресече. Няколко съвета: Никога не претопляйте в микровълнова сос Холандез. Той трябва да се сервира топъл, затова го затоплете на водна баня. Ако съсът се пресече, в отделна купа се разбива един жълтък, като в същото време се добавя малка част от соса, когато започне да се сгъстява, се изсипва целият сос. Манго-Чатни Сос
Може да го сервирате с: пикантни ястия, ястия от месо Идеи за ястия: Сос Чатни със индийска самоса; Пилешко със Манго-Чатни Сос Небходими продукти: около 2кг. манго 8 семена кардамон 2 скилидки чесън 1 люта червена чушка 500мл. бял винен оцет 400гр. захар 1 ч. л. семена от кимион 1 ч. л. семена от кориандър 1 ч. л. чили на прах 2 с. л. семена от Нигела около 5-6 см парче Джинджифил Начин на приготвяне: Мангото се бели и реже на парчета. В тенджера се слага оцета и захарта и се вари на средна температура, докато се редуцира. Семената от кимион, кориандър и кардамон се натискат с нож върху дъста, за да може ароматът им да се освободи. Изсипват се в сиропа, заедно с чилито, Нигелата, мангото и две чаени лъжици сол. Добавя се настъргания джинджифил и чесъна и се оставя да кипне, след това се намаля котлона на слаб огън и се оставя да къкри около 45мин. до 1 час. 10 минути преди да се свали от огъня се слага и накълцаната на ситно чушка. Сосът се сервира охладен. Може да се съхрани в буркан до 6 месеца.
Арабски сос
Може да го сервирате с: риба, кебап и други ястия от арабската кухня Идеи за ястия: Домашен дюнер с арабски сос; Фалафели с арабски сос Необходими продукти: 2. с. л. лимонов сок 1 с. л. лъжица сусамов тахан 1 скилидка чесън 1-2 с. л. вода сол на вкус Начин на приготвяне: Обеленият и счукан чесън се осолява. Таханът се разбърква добре, прибавя се чесънът, разбървайки, се долива и лимоновият сок, докато пастата промени своя цвят. Долива се и водата. Сосът трябва да има гъстотата на майонеза и лимонов вкус. Може да се добави и малко ким и оцет.
Най-вероятно до изобретяването на всички тези сосове се е стигнало случайно, затова ние ви препоръчваме да експериментирате смело. Имате ли някои ваш любим сос? Споделете с нас рецептата.
източник на рецептите: книгата „Магията на изтънчените сосове"
