Домашна ръжена паста с телешка кайма
От известно време се каним да приготвим домашна паста и днес се престрашихме. Оказа се лесно и много приятно занимание. Пастата става вкусна, определено много по-здравословна и най-хубавото е, че може да импровизирате с различни брашна. За нашата рецепта не ви е нужна машинка за паста, всичко се прави ръчно. Малко информация за брашното Хубаво е да добавите съвсем малко бяло брашно към другото, което изберете. Идеята е тестото да стане по-еластично, тъй като в някои от пълнозърнестите брашна няма достатъчно глутен и така може да не ви се получи пастата. Разбира се, може да използвате и изцяло бяло брашно. Малко информация за каймата Ние използвахме телешка кайма от плешка. Предпочитаме да избираме от какво месо да бъде каймата ни, защото често се случва в готовата да има много мазно или пък части от животното, които едва ли бихме избрали. Необходими продукти: за тестото 120 гр. пълнозърнесто брашно от ръж + още за омесване 30 гр. бяла брашно 3 яйца (L размер) 1 с. л. вода 1 с. л. зехтин сол за соса 500 гр. телешка кайма 1 морков 1 глава лук 1 чушка 500 гр. доматено пюре за поръсване на пастата: пармезан или кашкавал 1. За тестото трябва да пресеете цялото количество брашно и да го изсипете на кухненския плот.
2. Оформете кладенче и вътре изсипете разбитите три яйца, водата, зехтина и солта. Внимавайте кладенчето да е достатъчно широко, за да може да събере яйчената смес. 3. След това започнете да бъркате всичко с ръце, така че да се омеси хубаво. Пригответе си още брашно отстрани в купа, за да ви е удобно да добавяте по време на месенето.
4. Трябва да се получи еластично тесто. Може да проверите дали е готово като го натиснете с пръст. Не трябва да ви остава тесто по кожата. 5. Приберете тестото плътно в пликче и го оставете в хладилника за 20 минути.
6. След това, ако решите може да го разделите на порции (на нас ни излязоха 4 порции по 80 гр. едната), но може и да разточите цялото тесто. Зависи как ви е по-удобно. Тестото се съхранява в хладилник до 3 дни.
7. Разточете тестото на тънко, като е важно постоянно да ръсите брашно отгоре, защото в противен случай ще залепне за плота или за точилката. 8. Внимателно навийте на руло тестото, като добавите още брашно, за да не залепне. 9. С помощта на остър нож нарежете рулото, като дебелината е по ваш избор. Ние направихме талиатели, като дебелината беше към 7-8 мм.
10. След като го нарежете, разгънете всяко парче. Честито! Вече имате паста. :)
11. Сложете вода да заври с малко сол и след това пуснете пастата за около 2-3 минути. Не трябва да прекалявате с варенето.
12. За соса: Нарежете лука, моркова и чушката и ги запържете в тиган с малко зехтин.
13. Извадете ги от тигана и запържете каймата до златисто. Добавете и зеленчуците и пържете още няколко минути. Добавете и подправки – сол, черен пипер, риган, мащерка.
14. Изсипете и доматеното пюре, 100 мл. вода и варете за около 10 минути.
15. След като се сгъсти, сосът ни е готов. Сервирайте пастата, полята със сос. Отгоре може да добавите пармезан или кашкавал.
Лесно може да приготвяте тази паста по всяко време. Не отнема много време и определено е чудесен вариант за вечеря с приятели. Със сигурност всички ще бъдат впечатлени от вашите умения. :)
