Гърция през пет мезета за бира
Лятото препуска безмилостно към нас още от средата на Април. Дълбоките снегове, удавили в себе си много бутилки вино, са обект на миналото. Сега е време за бира и географски атлас, с който да планираме отпуската.
Предвидимият избор тук е Гърция и в това няма нищо лошо. Тя не е чужда на българина. Отдавна сме превзели тяхното море, пък и то си е наше, ни нашепва гордостта. А и спускане към гръцкия бряг ни примамва с бира, узо и вкусна храна.
Ако вече сте се запътили на там, ви представяме нашите любими пет мезата, които да предизвикат желанието ви за бира и слънце.
1. Tomatokeftedes
Рецептата за тези доматени кюфтета идва от Санторини, но е разпространена в цяла Гърция. Това е страхотно мезе, което върви отлично с бира и узо в компанията на горещото следобедно слънце. Ако искате да пренесете това удоволствие и във вашия дом, ви представяме и рецептата за тях.
Необходими продукти:
5 домата
100 гр. Фета
1 глава лук
Брашно (около половин ч.ч.)
Сода за хляб – 1 ч.л.
Сол и черен пипер
Обелете доматите, премахнете семките и ги нарежете на кубчета. Поставете ги в решето и поръсете със сол. Оставете ги да се отърват от излишната вода за около половин час. През това време нарежете на ситно лука и натрошете сиренето. В голяма купа смесете лука и отцедените домати, след което добавете подправки и натрошената фета. Разбъркайте добре. В отделна купа смесете брашното със содата за хляб. Добавете тази смес към доматената. Погрижете се да стане хомогенна, след което оформете кюфтета. Приберете ги в хладилника за 30 минути, след което ги изпържете в зехтин (предварително загрят). Отцедете ги върху кухненска хартия. Кюфтетата са готови за консумация. Наздраве!
2. Гръцка салата от раци
Представете си дългата крайбрежна алея на Солун, оживените заведния и тихият плисък на морето. За безмълвния наблюдател изглежда сякаш град и море са се сляли.
Егея е толкова близо до живота на гърците, че няма нищо чудно в присъствието на морски деликатеси в тяхната кухня.
Гръцката салата от раци е отличен пример. Трудното, ако искате да я направите във вашата кухня, е да намерите месо от раци. Най-достъпният вариант е да използвате такова от консерва. Разбира се, може да го замените и със сурими (рулца от раци), ако нямате против имитиращите продукти. Нарежете месото на малки парчета и го смесете в купа заедно с нарязан на ситно лук, лимонов сок, зехтин, магданоз и морска сол. Към тази комбинация добавете майонеза и разбъркайте, докато не получите хомогенна смес. Приберете салатата в хладилника, за да преспи и я хапнете на следващия ден.
3. Пържена хамсия
Ако по Черноморието намираме цацата за отличен приятел на бирата, то в Гърция лесно можем да пренасочим интереса си към хамсията. Разбира се, в Черно море също ще намерим хамсия, но гръцката традиция налага определен стандарт в готвенето й. Гърците грижливо махат главата, вътрешностите и средната кост. Рибата се разделя на две като се запазва връзка само в областта на опашката. Предизвикайте се да приготвите хамсия вкъщи по този начин. Макар и далеч от средиземноморския бряг, поднесете си хамсия преди някой мач от предстоящото Световно първенство. Вкусът й ще ви направи толкова ларж, че ще бъдете готови да сложите пет лева на Англия, макар и всички да знаем, че ще стегнат багажа още в групите.
4. Пържени калмари
Е, ясно е, калмарите са сред най-популярните гръцки ястия и в този смисъл няма как да ги изпуснем и тук. Ще ги намерите във всеки гръцки ресторант, който посетите. Все още не съм срещнал човек, който да ги е опитал и да не е останал очарован.
Ако не сте пробвали калмари, не се стеснявайте и не мислете, че онова в чинията ви е малкият брат на Ктхулу.
Поръсете ги с лимон и добавете една гръцка салата, за да завършите формулата на перфектното лято.
Приготвянето им вкъщи е известно предизвикателство, но такова, от което ние не се плашим. Във всяка голяма верига може да намерите калмари на шайби, които е достатъчно само да изпържите, след което да си сипете бира. Полуготовата храна не е наша страст, затова препоръчваме да се снабдите с няколко цели калмара (пет са напълно достатъчно).
Играта започва с премахване на главата от тялото. Хванете с една ръка тубата, а с другата главата и леко завъртане ще раздели частите. Пипалата се ядат, затова ги отделете от главата. Време е да обработите тубата. Необходимо е да обелите външната мембрана. Тя е тънка, но се бели сравнително лесно. Може да прокарате острие по нея, за да я нацепите, ако изпитвате затруднения. По-сложно е изваждането на роговата пластина, която се крие в стената на тубата. Ще я напипате в тесния край на тялото, този който до преди малко е бил близо до главата. Роговата пластина е дълга прозрачна „кост“, която въображението би сравнило с тънко стъклено острие. Бъдете прецизни и внимателни, докато я изтегляте от тялото. Една препоръка – преди да започнете да обработвате тубите, ги залейте с гореща вода и оставете за малко. Така ще ги направите по-податливи на предстоящите процеси. След като сте готови, нарежете тубата на шайби с дебелина около 2 см и ги поръсете със сол и черен пипер. Загрейте олио в тигана (може да използвате и фритюрник), оваляйте шайбите и пипалата в брашно. Пържете ги докато не придобият златист цвят. Не забравяйте да ги поставите върху кухненска хартия, за да се отцеди мазнината. После си сипете бира.
5. Kolokythokeftedes
Кюфтетата от тиквички са удоволствие сами по себе си и дори не им е необходима бира, за да изпитате това. Не се плашате от дългата дума с прекалено много съгласни, неприлично близо едно до друга. Поръчвайте смело и ще ви ги донесят с Дзадзики. Лятото е перфектното време да ги приготвите у дома и хапнете между пътуванията. Настържете тиквичките и ги смесете в голяма купа заедно със сирене фета, риган, магданоз и копър. Не забравяйте да отцедите добре настърганите тиквички. Добавете брашно и яйца. Поръсете с черен пипер и сол на вкус и разбъркайте упорито сместа. Когато е готова, направете от нея топчета със средна големина и пържете, докато не придобият кафяво-златист цвят. Ако искате да ги направите завършени, пригответе и дзадзики. За целта намачкайте чесън в хаванче, нарежете копър и настържете краставица на ситно. Смесете ги с цедено кисело мляко, препоръчително овче. Добавете, зехтин, лимонов сок (може и оцет) и сол и сервирайте.
Продукти:
3 настъргани и отцедени тиквички
150 гр. натрошено сирене фета
Копър
Зехтин
Черен пипер
Брашно - половин ч.ч.
Магданоз
Риган
2 яйца
За Дзадзики:
1 краставица
3 скилидки чесън
500 г. Кисело мляко (овче)
Зехтин – около 2 супени лъжици
1 лимон или оцет
Не се притеснявайте, ако не сте срещнали нищо местно тук. Очаквайте нашите предложения за най-вкусните гръцки ястия с месо.
