top of page

Гърция и месото


Традиционни ястия за Гърция; https://www.flickr.com/photos/alexik/504196045

Както вече ясно намекнахме, Гърция ни впечатлява. Нямаме намерение да влизаме в Балкански двубой, но не можем да лъжем – обичаме топлото време и спокойния бряг. Проклетата завист. Защо и по нашите брегове не се изсипват такива количества октоподи и скариди.

Загледани, обаче, в излъскания бряг и безкрайната вода, често изпускаме изненадите, които крие земята. А Гърция, освен богатството, което вади от морето, има какво друго да ни предложи.

Поради тази причина днес избрахме 5 ястия с месо, с които Гърция се гордее.

1. Мусака

Гръцка мусака; https://pixabay.com

Сигурно няма балканска страна, която да не приготвя това ястие и да не го разполага на почетно място в националната си кухня. Общото между вариантите мусака всъщност е доста малко и е по-скоро свързано с технологията на приготвяне, отколкото с продуктите. Традиционната гръцка мусака е най-популярната версия в глобален мащаб.

Необходими продукти:

За основата:

6 патладжана

Зехтин

Препоръчваме мляно месо; https://www.flickr.com/photos/usdagov/15805116978

За месото:

750 гр. Мляно телешко (или агнешко)

2 глави лук (нарязани на ситно)

2 скилидки чесън (нарязани на ситно)

400 гр. Домати на кубчета

2 с.л. доматено пюре

Захар

Чаша червено вино

Сол

Черен пипер

Дафинов лист

Канела

За сос Бешамел

Зехтин

За сос Бешамел:

900 мл. Мляко

120 гр. Масло

120 гр. Брашно

Индийско орехче

2 яйца (жълтъци)

100 гр. Кефалотири

Почистете патладжаните и ги нарежете на колелца. Поставете ги в решето, поръсете със сол и оставете за половин час. След това ги изпържете за няколко минути в тиган, докато не придобият цвят. Наредете ги върху кухненска харатия, за да се абсорбира излишната мазнина.

Алтернативно може да ги запечете в печката, прескачайки нездравословното пържене.

Време е да подготвите месото. Загрейте зехтин на тигана. Задушете лука, докато не омекне. Добавете чесън, доматено пюре и мляното телешко. Разбърквайте и изсипете чашата червено вино. След като виното се изпари, добавете доматите, захарта, канела и дафинов лист. Поръсете със сол и черен пипер. След като достигне до точката на кипене, намалете силата на котлона и оставете на умерен огън за около половин час или докато течността се изпари. Пригответе сос Бешамел. Разтопете маслото и добавете брашно при непрекъснато бъркане. Постепенно добавете и прясното мляко. Когато е готово, премахнете от тигана, добавете жълтъците, поръсете със сол, черен пипер и индийско орехче. Прибавете и настърганото сирене кефалотири. Бъркайте непрекъснато! Следващата стъпка е да сглобите мусаката. Използвайте голяма тава, намажете я с масло и наредете кръгчетата патладжан. Върху тях сложете месото със соса и затоверете с още един ред патладжани. На върха полейте със сос Бешамел и настържете сирене. Изпечете във фурна предварително загрята до 200 градуса. Направете си и една гръцка салата.

2. Агнешко клефтико

Клефтико или "по бандитски"; https://www.flickr.com/photos/a-culinary-photo-journal/8106834566

Животът на гърците е обусловен от морето. Или поне така изглежда, ако разчитаме на картите. В общи линии, територията на Гърция е два типа – остров или част от планинска верига. Близо 80% от територията й са планински местности. Идеални за отглеждането на стада животни. Затова и агнешкото в гръцката кухня е добре изявено и развито.

Необходими продукти:

6 скилидки чесън

Лимонова кора

Масло

Риган

Розмарин

Канела

1 кг. Агнешки бут

1 кг. Бейби картофи

Сервирано и готово за хапване; https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kleftiko.JPG

Методът на приготване изисква първо да мариновате месото. Извадете куненския блендер и сложете в него чесън, лимонова кора, 50 гр. Масло, риган, канела и розмарин. Разбийте до получаване на еднородна паста. Поставете агнешкото в голяма купа и внимателно нанесете пастата върху него, като преди това поръсите със сол и черен пипер. Може да използвате кухненски нож, с който да пробиете дупки в агнешкото, за да проникне по-лесно пастата в него. Запечатайте купата с фолио и оставете за една нощ в хладилника. Поне един час преди готвенето, извадете агнешкото от фризера, за да придобие стайна температура. Извадете харитията за печене и нарежете две парчета от нея, чиято дължина да е около метър. Направете същата процедура с кухненското фолио. Наредете фолиото и хартията в кръстовидна форма върху голяма тава. Фолиото отдолу. Бейби картофите поставете в центъра на тази форма и ги поръсете с риган и сол. Агнешкото поставете върху картофите. Нарежете малко масло на кубчета и го разпръснете върху картофите и месото. Завийте добре с пергамента и поставете в загрята на 150 градуса (с вентилатор) фурна. Печете в продължение на 4 часа. След изтичане на това време увеличете до 200 градуса (вентилатор) и печете още половин час. Агнешкото е готово. Разбира се, към компанията може да добавите и други зеленчуци по ваш избор. Уверяваме ви, няма да сгрешите, особено ако са чушки.

3. Гювеци

Само прилича на ориз.; https://en.wikipedia.org/wiki/Giouvetsi

Едно перфектно ястие, което да поднесете на семейството си през уикенда. Нека заглавието не ви подвежда, съставките са различни от нашия гювеч. Харесваме традиционното ни ястие, но и гръцката комбинацията от критарики и говеждо е достойна за всяка добра кухня.

Гьоведже

Необходими продукти:

1 кг. Телешко месо (плешка) нарязано на порции

2 глави лук

2 моркови

400 гр. Домати на кубчета

2 с.л. доматено пюре

Чаша червено вино

Захар

Канела

250 гр. Критарики (орзо)

100 гр. Кефалотири или фета

Зехтин

Загрейте зехтин в тигана. На умерена температура задушете лук и моркови. Увеличете котлона и хвърлете вътре говеждото. Бъркайте усърдно и оставете телешкото да покафенее. След това добавете доматеното пюре и червеното вино. Когато виното се изпари е време да сложите доматите, чаша вода, захар и канелата. Поръсете добре със сол и черен пипер. Намалете температура и похлупете, докато не се сгъсти. В друг тиган сипете зехтин, изчакайте да се нагорещи и добавете критарики. Критарики е гръцка паста оформена като ориз. Известна е още и като орзо паста. Разбърквайте пастата, докато не придобие златист цвят. Извадете подареното от баба ви гювече и изсипете съдържанието на двата тигана вътре. Захлупете с капака и запечете в предварително загрята до 180 градуса фурна. Малко преди да извадите ястието може да настържете кефалотири и да поръсите отгоре.

4. Стифадо със заешко месо

Перленият лук е отлична компания; http://www.of2minds.org/spice/archives/001102.html

Заешкото е по-малко популярно сред гърците от агнешкото или телешкото, но пък е основен елемент във вкусното стифадо. Посетете близката месарница, за да се снабдите с месо и запретнете ръкави.

Перлен лук; https://pixabay.com

Необходими продукти:

1 заек (около 1,5 кг – 2кг.) разфасован на парчета

Дафинов лист

Оцет балсамико

Зехтин

2 с.л. доматено пюре

Захар

4 скилидки чесън

Канела

Розмарин

Чаша червено вино

Сол

Черен пипер

Чаша вода

750 гр. перлен лук

Бахар

Измийте добре заешкото и го оставете в купа заедно с оцет и дафинов лист, за да се маринова за около два часа. Загрейте тиган и добавете зехтин. В него изпържете заешкото до кафяво. Добавете доматеното пюре, дафиновия лист от маринатата, захар, чесън, виното и водата. Поръсете със сол и черен пипер. Бъркайте усърдно, докато не закипи, след което намалете котлона и покрийте с капак. Оставете така за около час. В отделен тиган задушете лукчетата, като преди това само ги обелете, но оставете цели. Добавете ги към заешкото и миксирайте добре. Затворете капака и оставете така още 15 минути. Извадете канелата и поръсете с бахар и розмарин.

5. Майерица

Великденска супа; https://www.flickr.com/photos/sofiagk/5675988037/

Традиционното ястието се приготвя, за да отбележи края на великите пости. Консумира се в нощта на Възкресението. Вероятно стриктното спазване на 40-дневния пост, превръща тази супа в най-вкусното ястие, на което небцето може да се наслади. Макар строгата религиозност да не ни е по вкуса, то майерица със сигурност е.

Необходими продукти:

1 кг. Агнешко месо (плешка)

Копър

Магданоз

Целина (листа)

8 стръка зелен лук

200 гр. Агнешки дроб, нарязан

Масло

150 гр. Ориз

1 нарязана на ситно сърцевина на маруля

2 яйца

1 лимон

Авголемоно; https://www.flickr.com/photos/ansison/467224347

Нарежете агнешката плешка на парчета и я сложете в тенджера. Добавете половината от зеления лук и налейте около 1,25 литра вода, за да покриете добре. Кипнете, покрийте и намалете температурата. Оставете да къкри около 45 минути. Разтопете масло в тиган и задушете лука. С решетъчна лъжица извадете агнешкото месо от тенджерата и го сложете в тигана. Добавете дробчетата и задушете за около 5 минути. Изсипете съдържанието в тенджерата. Прибавете ориз, маруля, магданоз, копър, целина и поръсете със сол и черен пипер. Ако е необходимо, добавете още вода. Гответе на бавен огън, докато оризът не стане готов. Махнете от огъня. Междувременно направете авголемоно и го добавете към супата. За целта, разбъркайте добре две яйца със сока от един лимон. Сипете при тях малко от водата на супата като продължите да бъркате. Върнете тази смес в супата и разбъркайте усърдно съдържанието на тенджерата. Сервирайте майерица с парченца лимон.

Прочетете и нашата статия, в която предлагаме пет гръцки мезета за бира.

Последвайте ни
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square
bottom of page